Un vent de nouveauté culinaire souffle sur le Lutetia #
Jusqu’au 29 novembre 2025, le chef étoilé Florian Favario y installe ses quartiers pour transformer ce lieu historique en bastion de la gastronomie savoyarde contemporaine.
Innovateur et respectueux des traditions, Favario propose une carte qui fait la part belle aux produits locaux. Sa démarche, à la fois audacieuse et ancrée dans le terroir, promet une immersion totale dans les saveurs alpines revisitées.
Des plats qui racontent des histoires #
Le menu déployé par Favario au Lutetia est un véritable voyage gustatif. Chaque plat, de la soupe à l’oignon revisitée façon pot au feu à la chartreuse givrée, est une porte ouverte sur la Haute-Savoie. L’omble chevalier confit, servi avec des pousses d’épinard et un sabayon aux œufs de brochet, est un incontournable qui symbolise cette alliance parfaite entre innovation et tradition.
La touche finale, un gâteau chaud au chocolat accompagné d’un sorbet cacao à la fleur de sel, assure une conclusion éblouissante à ce festin. Ces créations culinaires ne sont pas de simples repas ; ce sont des expériences sensorielles qui restent gravées dans les mémoires des convives.
Un cadre éphémère pour une expérience mémorable #
Le cadre du Lutetia Paris, avec son ambiance raffinée et son histoire riche, complète parfaitement l’expérience culinaire proposée par Florian Favario. Accueillir un chef de ce calibre dans un tel environnement crée une synergie qui élève le standard de ce que peut être un dîner étoilé.
Le projet, limité dans le temps, offre aux gourmets une occasion unique de découvrir une cuisine étoilée accessible et chaleureuse, à l’image de l’accueil que Favario et sa compagne envisagent dans leur propre établissement, l’Auberge de Montmin.
Les points forts du menu :
- Soupe à l’oignon inspirée du pot au feu
- Betterave fumée au genévrier
- Omble chevalier confit avec épinards et sabayon
- Déclinaison autour du veau de lait
- Gâteau chaud au chocolat et sorbet cacao à la fleur de sel
FAQ:
- Quelles sont les dates de la résidence de Florian Favario au Lutetia ?Du 5 au 29 novembre 2025.
- Le menu propose-t-il des options végétariennes ?Oui, des alternatives végétariennes sont disponibles sur demande.
- Quel est le coût d’un dîner dans ce cadre éphémère ?175 euros par personne, avec un accord mets et vins à 90 euros.
- Comment réserver une table ?Les réservations peuvent être effectuées directement via le site du Mandarin Oriental, Lutetia Paris.
- Y a-t-il un code vestimentaire spécifique ?Une tenue chic décontractée est recommandée.
Franchement, je comprends l’idée de moderniser, mais j’espère que le chef garde quand même l’essence de la cuisine savoyarde, c’est important de préserver les racines.
Le gâteau chaud au chocolat avec le sorbet cacao, juste pour ça, je pense que ça vaut le détour!
Le cadre du Lutetia et la cuisine de Favario, ça sonne comme le match parfait! Qui a déjà réservé sa table?
Je trouve ça génial que le chef offre des alternatives végétariennes. De plus en plus de restaurants devraient prendre exemple.
La betterave fumée au genévrier semble intéressante, quelqu’un a déjà goûté à ce genre de préparation?
Florian Favario au Lutetia, quelle excellente nouvelle! J’espère qu’il y aura des plats à base de fromage, sinon ce ne serait pas vraiment savoyard à mon avis!
Merci pour cette expérience inoubliable! Le sabayon était exceptionnel et l’accueil parfait. À recommander sans hésitation.
175 euros et ça ne comprend même pas les vins, c’est un peu exagéré, non ?
J’ai toujours trouvé que la cuisine savoyarde était un peu lourde, mais la version de Favario semble plus légère et moderne, très curieux de goûter!
Est-ce que le menu inclut des options sans gluten ? Ma femme est cœliaque et nous aimerions venir.
Je suis allé hier soir et franchement, c’était sublime. L’omble chevalier est à tomber!
Je suis sceptique… la cuisine traditionnelle n’a-t-elle pas juste besoin de rester traditionnelle ? Pourquoi toujours tout réinventer ?
Quelqu’un sait si le chef met autant d’accent sur le bio que sur le local ?
Wow, Florian Favario qui réinvente la cuisine savoyarde, j’ai hâte de voir ça! Sûrement une expérience à ne pas rater.
Le menu a l’air incroyable, mais 175 euros c’est un peu cher non ? Est-ce que ça vaut vraiment le coût ?